Алитаме CAS:80863-62-3 Производител Добавувач

Алитамот е дипептид амид дериват на аспарагинска киселина што се користи како вештачки засладувач. Алитамот е околу десет пати посладок од аспартамот (A790015) со полуживот околу двојно подолг. Алитамот е интензивно средство за засладување развиен во раните 1980-ти и е приближно 2000 пати посладок од сахарозата. Има незначителен енергетски придонес од 6 kJ (1,4 kcal) на грам алитам. Алитамот нуди неколку предности како што се стабилност на високи температури и поширок pH опсег. На пример, тој е стабилен повеќе од една година на pH 6-8 и собна температура и издржува пастеризација. Сепак, продолженото складирање на кисели раствори на високи температури или во комбинација со одредени состојки (водород пероксид или натриум бисулфит) може да предизвика непријатни вкусови. Во присуство на високи нивоа на редуктивни шеќери, алитамот може да подлежи на Маиларови реакции.