Глутаминска киселина CAS:6899-05-4 Производител Добавувач

Глутаминската киселина е клучно соединение во клеточниот метаболизам. Кај луѓето, протеините во исхраната се разградуваат со варење на аминокиселини, кои служат како метаболичко гориво за други функционални улоги во телото. Клучен процес во разградувањето на аминокиселините е трансаминацијата, во која амино групата на аминокиселината се пренесува во α-кетокиселина, обично катализирана од трансаминаза. Глутаминската киселина е аминокиселина која е бел кристален прав со мала растворливост во вода. Солта е мононатриум глутамат (msg) кој функционира како засилувач на вкус во месото. Таа е исто така хранлива материја, додаток во исхраната и замена за сол.