Калиум тартарат CAS:921-53-9 Производител Добавувач

Калиум тартарат е кисела калиумова сол на винска киселина која се јавува како кристали или прав. Релативно е слабо растворлив, растворлив во 100 ml вода на 0,8 g на 25°C и 6,1 g на 100°C. 1% раствор на 30°C има pH од 3,4. Хемиските имиња се калиум кисел тартарат, калиум хидроген тартарат и калиум битартарат. Функционира да се комплексира со јони на тешки метали и да го регулира pH; може да има благо лаксативно дејство ако се даде во соодветни нивоа. Закиселувачот се користи во хемиско квасување за ослободување на јаглерод диоксид, кој го создава волуменот на лебот. Има ограничена реактивност на ладно, па кога се користи во теста со намалена температура, има мала еволуција на гас за време на почетното мешање. На собна температура, има релативно брза брзина на реакција. Функционира како регулатор на вкус во шеќерна глазура и во контролирана кристализација на карамели и фондан со регулирана инверзија на сахароза. Се користи во печива, крекери, бонбони и пудинзи.