Натриум кисел пирофосфат (SAPP) CAS:7758-16-9 Производител Добавувач

Натриум пирофосфат е средство за квасување, конзерванс, секвестрант и пуфер кој е благо кисел со pH од 4,1. Умерено е растворлив во вода, со растворливост од 15 g во 100 ml на 25°C. Се користи во крофни и бисквити поради неговата променлива брзина на ослободување на гас за време на мешањето, дејството на масата и процесот на печење. Се користи во прашок за пециво како средство за квасување. Се користи во конзервирани производи од риба за да се намали нивото на несакани струвитни кристали (магнезиум амониум фосфат хексахидрат) со комплексирање на магнезиумот. Се користи за секвестрирање на метали во преработениот компир. Исто така се нарекува сап, натриум кисел пирофосфат, кисел натриум пирофосфат, динатриум дифосфат и динатриум дихидроген пирофосфат.