Трансглутаминаза (TG) CAS:80146-85-6

Трансглутаминазата (TG) е широко користена во прехранбената индустрија за различни намени. Најчесто се користи за подобрување на текстурата и врзувачките својства на преработените месни производи, како што се колбасите и деликатесните меса. Со вкрстено поврзување на протеинските молекули, TG ја подобрува цврстината и еластичноста на овие производи, што доведува до подобрен квалитет и намалени загуби при готвење. Дополнително, TG се користи во млечните производи за модифицирање на текстурата на сирењето и јогуртот, што резултира со помазни и покремасти производи.

Понатаму, TG се применува во пекарските и тестенините производи за подобрување на нивната структура и изглед. Ја подобрува еластичноста на тестото, овозможувајќи подобро обликување и нараснување на печените производи. Во производството на морски плодови базирани на сурими, TG се користи за создавање цврста и еластична текстура што ја имитира конзистенцијата на природните морски плодови. Покрај тоа, TG се користи во развојот на алтернативи за месо на растителна основа за подобрување на нивната текстура и вкус во устата.

Надвор од прехранбената индустрија, TG наоѓа примена во медицинската и фармацевтската област. Се користи во системи за испорака на лекови за капсулирање и ослободување на терапевтски соединенија, како и во ткивното инженерство за создавање скелиња за раст и регенерација на клетките. Со своите разновидни примени, трансглутаминазата (TG) продолжува да биде вреден ензим во различни индустрии, придонесувајќи за подобрување на квалитетот и перформансите на производот.