Гелан гума CAS:71010-52-1 Производител Добавувач

Гелан гумата е замена за агар и средство за желатинирање, и е корисна во широк спектар на матрици за имобилизација. Гелан гумата се користи како средство за желатинирање, згуснувач и стабилизатор во козметичките препарати. Гелан гумата е гума добиена со ферментација на микроорганизмот sphingomonas elodea. Составните шеќери се гликоза, глукуронска киселина и рамноза во молекуларен сооднос од 2:1:1, поврзани заедно за да дадат примарна структура која се состои од линеарна тетрасахаринска повторувачка единица. Директното обновување ја дава гумата во нејзината нативна или високо ацилна форма во која се присутни два ацилни супституенти, ацетат и глицерат. Геловите од таа форма се еластични и кохезивни. Обновувањето по деацетилација ги отстранува ацилните групи за да се добие ниско ацилна форма; тие гелови се силни и кршливи. Општо земено, високо ацилната желатинозна гума дисперзирана во вода отекува за да формира густа суспензија и при загревање, ја губи својата вискозност при хидратација. Ниско ацил желанската гума е само делумно растворлива во ладна вода и се раствора со загревање на 70°C или повеќе. Желанската гума се јавува при ладење и реакција со јони, претежно со калциумови јони. Желанската гума е чувствителна на јони. Употребата вклучува пекарски пломби од овошје, слатки, глазури, млечни производи, пијалоци и премази.