Пченичен глутен CAS:8002-80-0 Производител Добавувач

Глутенот е протеински комплекс кој се формира кога водата се меша со пченично брашно, што доведува до отстранување на голем дел од скробот. Тој ја формира еластичната рамка на тестото, заробувајќи го гасот произведен од ферментацијата или дејството на квасецот, што резултира со нараснато тесто со посакуваниот волумен и структура на лебот. Глијадинот има помала молекуларна тежина и обезбедува растегливост во споредба со глутенинот, кој има поголема молекуларна тежина и придонесува за еластичност. Глутенот е достапен како пченичен глутен, пченкарен глутен и зеин. Виталниот пченичен глутен е најшироко користен. Видете пченичен глутен.